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鸭蛋的功效与作用有什么?鸭蛋的选购有什么技巧?[图]

2019-10-09 14:55:28来源:励志吧0次阅读

说的鸭蛋,大家一般都是怎么吃呢,可能一般人家都会买咸鸭蛋回家直接吃吧,直接买鸭蛋的人比较少。你知道鸭蛋的功效与作用有什么?鸭蛋的选购有什么技巧?今天,就给大家讲一讲鸭蛋有哪些选购技巧和功效作用,接下来让我们一起来看看吧。

1、鸭蛋

1.别名:鸭卵

2.禁忌人群:1.凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用。2.癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。3.肾炎病人忌食皮蛋。

3.适宜人群:一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽,咽喉痛,泄痢之人食用。

4.鸭蛋的热量表(每100克)

热量(大卡)180

蛋白质(克)12.6

脂肪(克)13

碳水化合物(克)3.1

胆固醇(毫克)565

维生素A(微克)261

维生素B1(毫克)0.17

维生素B2(毫克)0.35

烟酸(毫克)0.2

维生素E(毫克)4.98

钙(毫克)62

磷(毫克)226

钾(毫克)135

钠(毫克)106

镁(毫克)13

铁(毫克)2.9

锌(毫克)1.67

碘(微克)5

硒(微克)15.68

铜(毫克)0.11

锰(毫克)0.04

5.鸭蛋的基本介绍

鸭蛋又名鸭子、鸭卵,主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉,具有滋阴清肺的作用,适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美,鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润,而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方,所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用,不适于做蛋白霜。

鸭蛋是鸭子生的卵,比鸡蛋个大,皮厚,但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源,所以鸭蛋有腥味,新鲜食用时不如鸡蛋可口,一般常用作制作松花蛋和咸鸭蛋制作咸鸭蛋后蛋黄变软出油,非常可口。

2、鸭蛋的功效与作用

1.清肺火、降阴火

适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

2.强健身体

促进骨骼发育,预防贫血。

3.促进食欲

能刺激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

3、鸭蛋的营养价值

1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富。

2.鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。

鸭蛋的选购

1.看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋,外壳粗糙有斑点,此蛋因营养不良外壳薄,也容易碰坏。记住:鸭要吃“老”,蛋要买“新”,青皮鸭蛋是消费者首选。

2.听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋,没有毛孔,表皮特别光滑,手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕,即发出轻微、尖锐的声响,这种蛋为数甚微,食用倒没问题,如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行,缘由是,无毛孔的鸭蛋,腌了一个月照旧是鲜蛋。

4、鸭蛋的存储

1.鸭蛋存放时要大头朝上,小头在下,这样使蛋黄上浮后贴在气室下面,即可防止微生物侵入蛋黄,也保证鸭蛋的质量。

2.夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存,这样低温情况下能抑制微生物的繁殖;冬天的鸭蛋不放入冰箱,自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用,水洗后的蛋容易变坏。

鸭蛋的食用方法

1.做腌鸭蛋时,可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻,再捞出来均匀撒上一层盐,然后放入透明的塑料食品袋中密封,放在阴凉干燥处,10天后就可迟到美味的咸鸭蛋了。

2.鸭蛋煮熟以后不要立刻取出,留在开水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋,很容易诱发疾病。

5、鸭蛋不能和什么一起吃

相克

鸭蛋+桑椹:一起吃会引起胃痛

鸭蛋+李子:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

鸭蛋+甲鱼:二物皆属凉性,不宜一起吃

宜搭

鸭蛋+银耳:滋肾补脑

6、彩椒鸭蛋饼

材料:

鸭蛋6个,红/橙/黄/绿椒各30克,姜10克,调味料-白胡椒粉1/8茶匙,-盐适量

做法:

step1

备好材料。

step2

鸭蛋先洗净,然后打到器皿中,用筷子或打蛋器打散;

step3

彩椒切成小条状,加到蛋液中,随后加入调味料,拌匀;

step4

适量油热锅,放姜片入锅慢火煎香,逼出姜味后,把姜片夹出来;

step5

倒适量蛋液进平底锅,以中小火慢煎,不必翻面,适时盖上盖子,使表面容易熟透。

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